Kaksi maailmaa, yksi pöytä
Espanjan ja Filippiinien kolmesataa vuotta yhteistä historiaa tuotti tasan yhden kiistatta hyvän lopputuloksen: ruoan. Adobo oppi escabechelta. Lechon kohtasi vertaisensa kastilialaisessa tuliperinteessä. Galleonit kuljettivat chiliä, annattoa ja huonoja aikeita Tyynenmeren yli, ja jokainen keittiö molemmilla rannoilla parani siitä.
POBRE jatkaa sitä keskustelua Helsingissä. Valmistamme filippiiniläiset klassikot espanjalaisella tekniikalla ja espanjalaiset klassikot filippiiniläisellä rohkeudella — emmekä suostu kuiskaamaan kumpaakaan. Sali on lämmin, musiikilla on mielipiteitä, ja illallinen on kontaktilaji, jota pelataan käsillä ja servettipinolla.
“Illallinen on kontaktilaji, jota pelataan käsillä.”
Emme ole fine diningia. Olemme hyvää ruokaa, mikä on harvinaisempaa. Ei pinsettejä, ei vaahtoa, ei ruokalistaa joka vaatii sanakirjan. Vain tulta, etikkaa, valkosipulia, sitrusta ja aikaa — molempien keittiöiden viisi suurta kirjailijaa — pienestä keittiöstä, joka ottaa maun henkilökohtaisesti.
